怎樣辨別大米的好壞

       大米是人民群眾生活中的主要食品，家家戶戶都得購(gòu)買(mǎi)。選購(gòu)什么樣的大米，是否好吃，有無(wú)污染，是人們很關(guān)心的問(wèn)題。去年大米市場(chǎng)發(fā)生了毒米事件，現(xiàn)在又發(fā)現(xiàn) 了帶黃曲霉毒素B1的大米，不能不引起人們注意。大米的米質(zhì)感官鑒別，主要是看和聞，而人們偏重于看，往往忽視了聞，這樣容易上當(dāng)受騙，摻礦物油的毒大 米，帶黃曲霉毒素B1的大米，很容易被錯(cuò)買(mǎi)四家。因此，買(mǎi)大米應(yīng)側(cè)重于聞其氣味。

       怎樣辨別大米的好壞，可以遵循以下幾點(diǎn)：

       1、看色澤，是否是精白色或淡青色，有無(wú)光澤，是不是呈半透明的角質(zhì)米;

       2、看形態(tài)，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整;

       3、看碎米粒和雜質(zhì)是否超標(biāo);

       4、看有無(wú)黃粒米、霉變粒和病斑粒。這些指標(biāo)雖然重要，但只是大米的外觀形態(tài)，只有聞才能嗅出大米的品質(zhì)