大米的營養(yǎng)知識詳細介紹

　　稻米是中國人的主食之一，由稻子的子實脫殼而成，稻米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，易于消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。

　　稻米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類；按加工精度不同可分為特等米和標準米；按產(chǎn)地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等，按收獲季節(jié)可分為早、中、晚三季稻；按種植方法又可分為水稻和早稻。

　　　　大米補充信息：

　　1.挑選大米時要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米，其量越多說明大米越陳。同時，要捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有霉味說明是陳大米；

　　2.不能長期食用精米而對糙米不聞不問，因為精米在加工時會損壞大量的營養(yǎng)，長期食用會導致營養(yǎng)缺乏，所以應(yīng)粗細結(jié)合，才能均衡營養(yǎng)；

　　3.1999年4月，德國科學家英戈?波特利庫斯和彼得?拜爾研制的新型轉(zhuǎn)基因水稻開始結(jié)實，因其含有胡蘿卜素，米粒金黃，被譽為“金米”；

　　4.稻米分類：秈型非糯性稻米谷粒呈長橢圓形或細長形，出米率低，米飯膨脹性大，但粘性較小，容易消化吸收。粳型非糯性稻米谷粒呈卵圓形或橢圓形，出米率高，米飯膨脹性小，但粘性大，稍難消化，以上兩種稻谷根據(jù)收獲季節(jié)又分為早稻和晚稻，糯稻谷又分秈型和粳型糯米，其特點是粘性大，稻谷的分類等級標準主要根據(jù)出糙率、水分含量、黃粒限度等指標來判斷。