關(guān)于大米的十三個問題

    問：什么是新米，新米有什么特點？

    答：新米是指所用稻谷在一個生長周期內(nèi)進行的加工銷售的米均稱為新米。新米的特點：色澤好，無異味，口感好，有天然飯香味。

    問：什么是陳米，陳米可以吃嗎？

    答：陳米是指稻谷存放一年以上三年以內(nèi)并且沒有發(fā)生霉變和黃變。陳米可以吃但沒有了新米的色澤與天然飯香。

    問：什么是陳化米，陳化米可以吃嗎？

    答：陳化米是指稻谷存放3年以上并且開始發(fā)生黃變，陳化米是不可以食用的。其中所含黃曲霉素致癌極高。

    問：家庭用米應(yīng)該放在一個什么樣的容器中較好？

    答：應(yīng)放在通風(fēng)性較好的容器中，如木桶、紙袋，但容器四周空氣流動要好，溫度要低，溫度以不高于20度為好。

    問：家庭用米怎樣防蟲？

    答：在購買米時就要選糠粉少、精度高、水分低的米。要少量多次購買為。在家里存放時要注意放在低溫、通風(fēng)、干燥處。萬一再生蟲也可放在冰箱或冰柜里，將蟲凍僵或者將蟲卵凍死就可繼續(xù)食用了。生蟲的米將蟲處理后再食用是不會傷害人體的。

    問：家庭用米怎么防發(fā)霉？

    答：與防蟲方法一樣。

    問：家庭購買大米應(yīng)注意什么？

    答：要少量多次購買，要選信譽好的品牌米，要防止買到陳化米。

    問：影響大米口味因素？

    答：遺傳因素（50%）；生態(tài)因素（20%）；栽培技術(shù)（15%）；烘干、貯存、加工技術(shù)（15%）

    問：品種對大米口味影響？

    答：大米的食味品質(zhì)絕大部分取決與它自身的遺傳特性，相關(guān)學(xué)術(shù)研究認為品種自身的遺傳特性口味綜合影響指數(shù)的50%左右。

    問：加工對大米口味的影響？

    答：米飯的自然飯香基本來源于米糠，這樣在加工時要求大米達到潔凈不破壞原米營養(yǎng)。這樣大米表層留有很多與香味有關(guān)的硫磺從而米飯會有天然清香。因此選用全營養(yǎng)物理工藝尤為重要。

    問：水源對大米口味的影響？

    答：通常情況下，河水灌溉的稻田要比井水灌溉的要好，河水水溫均勻、偏高，有利于對營養(yǎng)的均衡吸收與貯存，但千萬防止用污水灌溉，會嚴重導(dǎo)致品質(zhì)的下降。

    問：空氣對大米口味的影響？

    答：清潔的空氣流動對水稻生育的影響有兩重性，空氣流動在一定范圍內(nèi)可以調(diào)節(jié)水稻群體內(nèi)熱量，溫度，二氧化碳和氧氣濃度以維持稻田保持良好的環(huán)境條件，進而保證大米口味的形成需要，另一方面空氣流動過快又易造成水稻倒伏，影響成熟，進而影響大米食味。

    問：土壤對大米口味的影響？

    答：天然土壤礦物質(zhì)含量豐富的米，食味優(yōu)良。